? ? ? 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食堂逐漸從單位的下屬部門轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒌慕?jīng)營主體，自負盈虧。食堂承包業(yè)已成為一個專業(yè)化的行業(yè)。食堂承包經(jīng)營模式可以分為以下四種：

1.獨立經(jīng)營模式
食堂服務的單位排除人員組建自己的管理團隊為單位員工提供餐飲服務。自營食堂是最傳統(tǒng)的形式。隨著高質(zhì)量社會化改革的推進，這種類型的食堂逐漸減少。

2．委托管理模式
委托管理食堂由食堂所服務的機構投資建設，有的甚至配備了所有的設備、餐桌椅，然后委托專業(yè)的食堂管理公司運營.，實現(xiàn)所有權和經(jīng)營權的分離。通過委托管理，食堂老板不僅要實現(xiàn)一定的利益，還要對經(jīng)營者的工作績效進行監(jiān)督。有的食堂老板甚至會主動放棄自己的利益，把食堂的服務質(zhì)量作為首要目標。

3．委托經(jīng)營模式
委托經(jīng)營模式食堂是一種服務外包行為。業(yè)主通過招標方式將本單位人員的餐飲服務全部委托給專業(yè)的食堂管理公司，食堂的投資、建設、經(jīng)營等一切事宜均由經(jīng)營者負責。這種商業(yè)模式的食堂對于承包商來說風險更大，但預期收益也會更高。
近年來，很多學校都通過項目融資來吸引投資者建設食堂。投資者的回報是食堂建成后數(shù)年的經(jīng)營權（一般為15年左右）。合同期滿后，學校收回食堂所有權。在這種情況下，不少房地產(chǎn)開發(fā)商與專業(yè)的餐飲管理公司合作，共同參與學校食堂項目招標，發(fā)揮各自優(yōu)勢，獲得高額回報。
4．合作經(jīng)營模式
合作經(jīng)營模式是食堂老板和食堂管理公司合作經(jīng)營食堂。該食堂的股份由業(yè)主和食堂管理公司持有。業(yè)主投資土地、建筑、設備等固定資產(chǎn)和食堂經(jīng)營權，食堂管理公司投資人員、技術、管理、流動資金。雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，承擔風險，分享利潤。合作經(jīng)營模式在我國食堂不占主流，但有成功的案例。

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