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原材料檢驗標準表
2023-03-13
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原材料采購索證制度
2023-03-13
1、采購原材料必須專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。 2、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。 3、在采購定型包裝食品...
食堂能源節(jié)約制度
2023-03-13
天然氣： 01 、鍋離火時，必須關(guān)小火。 02 、鍋燒水、煮湯、燉肉等要根據(jù)情況及時關(guān)小火或關(guān)火。 03 、根據(jù)烹調(diào)需要及時調(diào)整火的大小。 ...
食堂物品ABC管理法
2023-03-13
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類，區(qū)別對待。 ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右...
食堂餐具管理制度
2023-03-13
一、員工方面： 1 、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠...
食堂設(shè)備使用制度
2023-03-13
一、粗加工間設(shè)備： ● 切肉機 1 、操作規(guī)程 ① 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 ② 清洗切肉機內(nèi)。 ③ 準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 ④ 接...
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